Qu’est-ce qu’une AOC ?

La mention A.O.C (Appellations d'origine contrôlée) identifie un produit, qui tire son authenticité et sa typicité de son origine géographique.

Cette mention garantit un lien intime entre le produit et le terroir, c’est-à-dire une zone géographique bien circonscrite avec ses caractéristiques géologiques, agronomiques, climatiques..., des disciplines particulières que se sont imposées les hommes (vinification beaujolaise) pour tirer le meilleur parti de celle-ci.
Cette notion de terroir englobe donc des facteurs naturels et humains et signifie que le produit qui en est issu ne peut être reproduit hors de son territoire.

La mention AOC vise donc à protéger une notoriété dûment établie.

Les conditions de production du produit sont également le résultat d’une culture et d’une histoire : elles tiennent compte des usages locaux, loyaux et constants et sont inscrites dans un décret.

Enfin, les produits revendiquant une Appellation d’Origine Contrôlée doivent se soumettre à un agrément organisé sous la responsabilité de l’INAO (Institut National des Appellations d'Origine) notamment un examen analytique et un examen organoleptique.