Le Beaujolais Nouveau est le plus célèbre ambassadeur du Beaujolais. Cette notoriété internationale ne doit pas faire oublier que le pays Beaujolais donne naissance à une palette de vins de renom, qui bénéficient depuis toujours d'une méthode de vinification unique au monde.

Brouilly Chénas Chiroubles Côte de brouilly Fleurie Juliénas Morgon Moulin à Vent Régnié Saint amour Beaujolais Villages Beaujolais Beaujolais Nouveaux et Beaujolais-Villages Nouveaux

Brouilly Superficie : 1200 ha. - Nature du sol : granit et sables alluviaux. Situé au pied du Mont brouilly, c'est le plus étendu des Crus du Beaujolais avec 1200 hectares. Robe rubis profond, il a du nez de fruits rouges, de prune, de pêche, avec des notes minérales. Le plus méridional des crus est coloré, ferme et corsé. Servir à 12° sur petit gibier à plumes, viandes rouges.

Chénas Superficie : 260 ha. - Nature du sol : sable granitique. Le plus "rare" des Crus du Beaujolais a le privilège enviable de jouxter celui, célèbre, de Moulin à Vent. Robe rubis teintée de grenat, un corps charpenté, avec des notes florales et boisées, c'est un vin de garde généreux, tendre en bouche et qui reste - pour l'instant - moins connu que son prestigieux frère de colline. Servir à 14°, sur chevreau, viandes en sauce, fromages forts.

Chiroubles Superficie : 350 ha. - Nature du sol : granit et porphyre. C'est le plus haut perché des Crus du Beaujolais, blotti à 400 m dans son cirque granitique. A la fois friand, tendre et élégant, sa robe est d'un rouge éclatant et son nez mêle des arômes de pivoines, de muguet, et de violette. Fin et très fruité, c'est l'un des vins du Beaujolais les plus typiques. Servir frais, à 12°, sur charcuterie, volailles, viandes blanches et entrées.

Côte de brouilly Superficie : 290 ha. - Nature du sol : granit andésite (pierres bleues). Le vignoble s'épanouit sur les versants pentus et biens exposés du Mont brouilly, au sous-sol composé de granit et de schiste. Vin racé, à la robe pourpre, aux arômes de raisins frais et d'iris, il demande à mûrir avant de développer toute son élégance en bouche. Servir à 13°, sur charcuterie, civet de lapin.

Fleurie Superficie : 800 ha. - Nature du sol : arène granitique. Produit sur un sous-sol exclusivement granitique, il séduit par son velouté, son élégance et ses arômes floraux et fruités : iris, violette, rose fanée, pêche, cassis et fruits rouges. D'une belle robe carminée, on le considère souvent dire comme le plus féminin des Crus du Beaujolais. Peut-être est-ce dû à la Madone de Fleurie qui perchée au sommet de sa colline, veille sur les vignes... Servir à 13°, sur gigot à la beaujolaise, volailles et viandes blanches.

Juliénas Superficie : 580 ha. - Nature du sol : schiste et granit. Filons argileux. Robe rubis très soutenu pour ce vin nerveux qui s'apprécie aussi bien jeune qu'après quelques années de bouteille. Issu d'un sol argileux, offrant un bouquet généreux de pêche, fruits rouges et arômes floraux, c'est le vin pilote de nombreux journalistes qui ont plus d'une fois chanté ses louanges. Servir à 13°, sur coq au vin, gibier à plumes, volailles en sauce.

Morgon Superficie : 1100 ha. - Nature du sol : schistes granitiques décomposés. Issu d'un terroir particulier constitué de roches décomposées et de schistes friables, il est charnu et séduit par sa plénitude en bouche. Robe grenat profond, arômes de fruits mûrs à noyaux : cerise, pêche, abricot, prune... C'est un vin qui mérite de prendre un peu d'âge pour être à son apogée. Servir à 13°, sur viandes en sauces, gibier.

Moulin à Vent Superficie : 650 ha. - Nature du sol : granit riche en manganèse. Le "Seigneur des Beaujolais" tire son nom d'un antique moulin à vent planté sur une colline de Romanèche-Thorins. Il doit ses qualités exceptionnelles à un sous-sol granitique, riche en manganèse. Avec sa robe rubis foncé, c'est un vin charpenté aux arômes d'iris, de rose fanée, d'épices et de fruits mûrs. Ce vin de garde est digne de figuré parmi les plus grands. Servir à 14°, s'il est à maturité, sur viandes rouges, gibier, fromages corsés.

Régnié Superficie : 650 ha. - Nature du sol : granit sablonneux. C'est le dernier né des Crus du Beaujolais puisque son décret de classement a été signé en 1988. Le vignoble entourant le village aux deux clochers de Régnié-Durette produit un vin souple et bien construit, à la robe cerise aux reflets violets, avec des arômes de groseille, mûre et framboise. Servir frais, à 12°, sur terrines, viandes blanches et entrées chaudes à la crème.

Saint amour Superficie : 280 ha. - Nature du sol : argilo-siliceux. Ce Cru au nom charmeur est le plus septentrional des Crus du Beaujolais puisque son vignoble se situe presque exclusivement en Saône et Loire. Vin vif, fin et équilibré, à la robe rubis et aux arômes de kirsch, d'épices et de réséda, il a un corps tendre et harmonieux. Servir à 13°, sur abats, volailles et gibier à plumes.

Beaujolais-Villages Superficie : 5850 ha. - Nature du sol : cristallin. 39 communes peuvent utiliser l'appellation Beaujolais-Villages. D'une belle robe rouge cerise, ils offrent un nez aux arômes de fruits rouges où dominent le cassis et la fraise. Harmonieux et suaves en bouche, ils accompagnent à merveille bon nombre de plats. Servir frais, à 11-12°, sur charcuterie, volailles.

Beaujolais Superficie : 9700 ha. - Nature du sol : argilo-calcaire et granitique. C'est l'appellation porte-drapeau du Beaujolais. Des vins authentiques, symboles d'un art de rire, à partager comme la bonne humeur. Des vins que l'on peut boire toute l'année pour profiter pleinement de leur puissance aromatique et de leur bouquet soutenu à tendance florale et fruitée. Servir frais, à 11°, à table, sur des entrées ou à toute heure pour le plaisir.

Beaujolais et Beaujolais-Villages Nouveaux On ne présente plus ces célébrités. Chaque année, le monde entier attend l'arrivée du troisième jeudi de Novembre pour les déguster. Ces vins nouveaux proviennent, pour 2/3 de leur volume, du terroir Beaujolais et pour 1/3 des Beaujolais Villages. Appréciez leur robe brillante, rouge clair, groseille ou cerise. Savourez leurs arômes très typés, de fleurs et de fruits, qui enchantent autant le nez que le palais. Servir frais, à 10°, en toutes occasions et à tout moment.

Vinification Beaujolaise : unique au monde La recherche de la qualité des vins du Beaujolais comporte trois aspects fondamentaux : la typicité (l'élément original qui doit permettre d'identifier un Beaujolais parmi d'autres vins), la qualité sensorielle (subjective pour le dégustateur) et la qualité nutritionnelle (le vin et la santé). Le savoir-faire du viticulteur repose sur les originalités suivantes: le choix du Gamay noir à jus Blanc pour l'encépagement. la plus importante densité de plantation au monde (9 à 10 000 pieds/ha), exigeante en main d'oeuvre, mais indispensable pour atteindre un niveau de qualité élevé. la récolte manuelle (pour les vendanges 35 000 personnes sont mobilisées entre 10 et 20 jours à la mi-septembre) et la vinification Beaujolaise en grappes entières pour extérioriser le potentiel aromatique du Gamay. Les Grappes entières sont déversées avec le maximum de précaution dans des cuves en ciment ou en inox dont les capacités varient de 40 à 300 hectolitres. Le tassement des grappes dans la cuve libère du jus, représentant 10 à 30% du volume total de la cuvée. pendant la macération, ce volume de jus va augmenter progressivement pour atteindre 40 à 70% du volume de la cuvée lors de l'écoulement de "la lie". La cuve est l'objet de phénomènes fermentaires complexes, alliant une fermentation classique dans la partie liquide et une macération intracellulaire à l'intérieur des baies restées entières. De ce fait, la vinification beaujolaise est très originale et unique au monde. Si l'encuvage de la grappe entière est une donnée permanente, la phase de fermentation autorise de nombreuses variantes (durée de cuvaison notamment) qui donneront naissance à la palette des vins du Beaujolais : des Beaujolais Nouveaux consomés dans les mois qui suit la récolte jusqu'aux vins de courte-garde (Beaujolais, Beaujolais Villages) et de garde (les dix Crus du Beaujolais : Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côte de brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin à Vent, Régnié, Saint-amour). Après leur fermentation alcoolique en cuve, les raisins sont pressés, les jus de tire (de la cuve) et de presse (qui s'écoule du pressoir) sont assemblés. Un seconde fermentation s'engage alors : la malolactique qui transforme l'acide malique en acide lactique. Une fois cette phase achevée, les vins pourront être filtrés et mis en bouteilles, pour certains très tôt puisque les Beaujolais Nouveaux sont mis en marché dès le 3ème jeudi de novembre. Les autres Beaujolais (Beaujolais, Beaujolais Villages, et Crus du Beaujolais) font l'objet d'une conservation et d'un élevage pendant 2 à 10 mois avant la mise en bouteille. Le délai optimum de consomation peut varier de 1 à 5 ans et plus selon le millésime et l'origine du cru.

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