Harmonies mets / vins
Quels que soient le temps et le budget dont vous disposez, quels que soient le lieu ou l’occasion, les possibilités de rendre complices un vin et son mets sont toujours multiples. Ainsi les principes de l’harmonie sont de simples appels au bon sens… qui l’on pourra parfois s’amuser à détourner avec succès.
A vin simple, mets simple ; à vin subtil et complexe, mets raffiné.
La succession des vins au cours d’un repas doit aller généralement du plus léger au plus corsé, du blanc au rouge, du sec au moelleux, du plus jeune au plus vieux...
Le choix du vin se fait par rapport au constituant principal du mets, mais surtout par rapport à son mode de cuisson et à la sauce qui l’accompagne.
Les arômes et les saveurs combinés du vin et du plat doivent se compléter sans surenchère, c’est à dire sans se heurter ou anesthésier la bouche par leur puissance.
Une alliance harmonieuse ne s’obtient qu’avec de bons produits.
Enfin, oubliez tout ce qui précède ! Le résultat doit être harmonieux, mais c’est votre propre plaisir qu’il faut rechercher : innovez, testez, expérimentez, discutez et... décidez.