Activités viticoles : Le travail manuel et la charte pour la qualité
Le travail des vignes se caractérise en Beaujolais par le respect des traditions et des règles de l'appellation (décret de 1935 et suivants).
Le Beaujolais est aussi la première région à avoir signé en 1990 une Charte pour la Qualité qui met en oeuvre les résultats des toutes dernières recherches viticoles et oenologiques. Le travail du vigneron est plus efficace et plus proche des considérations écologiques et de santé des consommateurs.
La taille :
La taille de la vigne s'effectue de décembre à mars. Elle permet d'édifier la plante de façon à obtenir la meilleure qualité possible de raisin et de contrôler le rendement.
- La taille gobelet ou taille courte : obligatoire en Beaujolais-Villages et pour les 10 crus de Beaujolais.
- La taille longue : la taille Guyot simple est autorisée pour l'appellation Beaujolais uniquement.
L'entretien du sol :
Trois types d'entretien se rencontrent dans le Beaujolais :
- Traditionnel : le labour d'hiver (buttage), le débuttage et le décavaillonage au printemps, le griffage en été.
- Enherbement (semis) : il a l'avantage de limiter l'érosion dans les vignes en pente et de faciliter le passage du tracteur en cas de fortes pluies. Il peut être temporaire ou permanent.
- Non-culture : plus de 90% des surfaces plantées en vignes ne sont plus travaillées. On utilise des désherbants inoffensifs, sélectifs et non résiduels.
La fertilisation :
- Engrais : le viticulteur se contente d'apporter à la vigne les éléments strictement nécessaires à son développement. La fertilisation est donc raisonnée en fonction des réserves du sol.
- Amendements : les amendements ont pour but d'améliorer ou de maintenir un bon fonctionnement du sol. Ce sont essentiellement de la matière organique (fumier ou marc de raisin) et des apports calciques (chaux, dolomie).
Les travaux de printemps et d'été :
- Conduite de la vigne : du début de la végétation jusqu'au mois d'août se succèdent l'ébourgeonnage (ou épamprage) qui consiste à enlever les pousses indésirables, l'attachage (ou relevage), puis le cisaillage (ou rognage) qui consiste à limiter la hauteur des pousses.
- Traitement phytosanitaire : pour lutter contre les maladies dues à des champignons (mildiou, oïdium botrytis) ou à des parasites animaux (vers de la grappe, araignées), les viticulteurs utilisent de plus en plus la lutte dite raisonnée qui allie efficacité et préoccupations écologiques (produits non toxiques, réduction des traitements, lutte biologique).
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