Blanc de Blanc

Cette appellation, au domaine depuis l’an 2000, est issue comme ses cousins  du Mâconnais ou les prestigieux bourgognes du cépage Chardonnay ; elle ne représente que 3 % du vignoble beaujolais qui reste connu pour ses vins rouges.

Mon Beaujolais-Villages blanc est produit sur la commune de Charentay, sur un sol limon argilo-sableux,  à une altitude de 280 m environ, c’est une  taille Guyot, la vigne est plantée à un écartement de 1.30 m, elle est palissée, sa méthode culturale privilégie le feuillage pour obtenir des raisins de qualité.

Je mène la vinification classique des blancs, après une cueillette à la main, parcelle récoltée pour acquérir un maximum de richesse en sucres et composés aromatiques, les grappes sont aussitôt pressées, le jus refroidi est mis en cuve ;  il sera débourbé dès le lendemain. Sa vinification se poursuit très lentement en maintenant la température vers 17°, sous surveillance et dégustation attentives, une fois la fermentation alcoolique terminée, il sera débourbé et emmené chez un élaborateur à façon.

En effet, la transformation d’un vin de base en pétillant, se fait par un professionnel agréé, il utilise la même méthode que pour les prestigieux champagnes, il faut 9 mois pour obtenir une méthode traditionnelle de qualité ; c’est une prise de mousse naturelle, sans adjonction de gaz carbonique.